Galettes de fanes de carottes végétaliennes

IMG_3502Réutiliser les fanes des légumes n’était pas un automatisme chez moi il y a encore quelques mois. Mais avec un potager plutôt en forme, des fanes à foison (carottes, betteraves…), et mes pinpins qui ne peuvent définitivement pas tout manger, j’ai fini par m’y mettre en commençant par les fanes de carottes. 

Je savais qu’on pouvait en faire un velouté mais avec la chaleur de ces derniers jours je n’en avais pas vraiment envie. Vu la quantité de fanes en ma possession, j’en ai placé une grande partie au congélateur pour pouvoir réaliser des veloutés cet hiver et j’en ai conservé une petite partie dans le but de préparer des galettes salées. Je me suis inspirée de cette recette « conventionnelle » pour aboutir à une version végétale et à mon goût. Le résultat a été plus qu’à la hauteur et même l’amoureux qui était plutôt sceptique a fini par affirmer – je cite – « c’est vraiment pas mauvais! » ;-)

IMG_3506Pour une dizaine de galettes

INGRÉDIENTS

Environ 30 g de fanes de carotte

1 oignon et 1 gousse d’ail

Du sel, du poivre et de la levure maltée

2 verres de flocons de céréales (j’ai utilisé des flocons de pois chiche et de sarrasin)

1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou

20 cl de lait végétal (j’ai utilisé du lait de soja)

RECETTE

Lavez et ciselez les fanes de carottes en petits morceaux en retirant les tiges les plus dures.

Dans un saladier mélangez les fanes, les flocons de céréales, l’oignon et l’ail émincés, un peu de sel, de poivre et de levure maltée au goût.

Ajoutez la purée de noix de cajou et le lait végétal et mélangez jusqu’à ce que le tout s’amalgame.

Placez la préparation dans un blender et mixez quelques instants.

Avec vos mains, formez des galettes et faites les dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile végétale. Retournez à mi-cuisson pour faire dorer l’autre côté.

*

J’espère que cette petite recette anti-gaspi aura pu vous inspirer. N’hésitez pas à donner en commentaires vos astuces / recettes pour réutiliser vos fanes de légumes! =)

16 petits mots

  1. Rosenoisettes

    J’en fais également de temps en temps pour ne pas gaspiller les belles fanes fraîches des carottes locales :)
    Ce n’est pas mauvais du tout mais j’ai encore du mal avec le goût légèrement âpre des fanes.
    Bonne journée !

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  2. Manini

    Bonjour Julie Jolie,
    Rhhooo ben merci pour nous autres. Je me demandai ce que je pouvais faire d’autres que mon velouté.
    Remarque que j’aurai pu m’intéresser aux sujets, mais c’est toujours sympa qu’on se voit livrer une recette sur un plateau sans même à avoir à demander.
    Est-ce que je peux me permettre de te demander si en terme de goût, c’est « fort » (j’entends appuyé), parce que j’ai un bonhomme au palais de bébé, qui craint un peu les goûts amers, ou âpres, ou trop herbacés.
    Des bises.
    Belle journée et plein d’amour sur toi et ta famille. <3
    Delphine

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  3. Céline

    Merci pour cette super idée!
    L’année dernière, j’ai fait du pesto avec toutes mes fanes de carottes (mélangé avec du basilic).
    C’est un peu moins tendre que ce à quoi on est habitué mais délicieux sur des crackers par exemple!

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  4. Obsidienne

    Coucou demoiselle !
    Super recette, je la garde sous la main ! Et coïncidence : j’ai testé de cuisiner les fanes de carottes il y a deux jours pour la première fois ! J’ai réalisé une quiche sans pâte, c’était vraiment pas mauvais non plus hihi.

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  5. Sakura

    Coucou Julie,

    J’ai testé ta recette hier et c’était très bon. C’est la première fois que j’achète une botte de carottes non pas pour ces dernières mais pour les fanes ^w^
    Je n’ai mis que des flocons de pois chiches et le résultat est top et très simple à réaliser.
    Merci, bon dimanche

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  6. Jessica

    J’ai beaucoup de mal à cuisiner les épluchures de légumes. D’abord parce que j’ai appris récemment que cela se mangeait et que j’ai encore le réflexe de jeter et que j’ai aussi souvent la flemme. C’est bête mais j’ai l’impression de ne pas autant gâcher que quand c’est la chair… :/
    J’ai le livre Les épluchures depuis peu. Je ne l’ai pas encore lu entièrement mais c’est assez intéressant (c’est orientée cuisine omni par contre, je précise). Je me suis même fait un tableau Pinterest pour la cuisine des épluchures.
    Il y a peu, j’ai cuisiné des fanes de betterave que j’ai fait sautées comme des épinards : c’était un poil plus amer mais très bon !

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  7. Lucille

    Super idee ces petites galettes pour accompagner une bonne salade !
    Je n’ai pas non plus l’habitude de les utiliser mais jai récemment testé de une bolognaise (vegan) avec et Cetait top !

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  8. Domi

    Hello Julie,
    Très bonne idée ces galettes de fanes de carottes. Je les ai moi-même cuisiné la semaine dernière en faisant une excellente soupe vitaminée de fanes de carottes, carottes et pommes de terre.
    Ca me faisait trop mal au cœur de les jeter.
    J’essaierai ta recette à l’occasion.
    Bisous

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  9. Julie

    J’adore réutiliser les fanes des différents légumes, souvent j’en fais des gaspachos où je mélange différents types d’épluchures ! En été ça passe très bien froid parce que bon la soupe en été non merci ;) Je vais vite essayer cette recette de galette, ça me changera un peu ! Bisous bisous.

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  10. Lorène

    Hello,
    Super ta recette! Je me demandais si c’était possible de décliner en utilisant les verts de poireaux coupés finement à la place des fanes de carottes?
    Merci beaucoup! :)

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